Món mặn ăn với cơm

Chả hấp chay: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Chả hấp chay
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 1 miếng (≈ 170 g) Đậu hũ trắng loại chắc; 1 tai (≈ 4 g) Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu); 1 tai (≈ 2 g) Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu); 35 g Củ năng (đã gọt); ½ củ (≈ 30 g) Cà rốt; 8 g Boa-rô (thân trắng); 10 g Miến đậu xanh (khô); 1½ thìa cà phê (≈ 8 g) Chao trắng; 2 thìa cà phê (≈ 6 g) Bột năng; 2 g Bột bắp; ¾ thìa cà phê (≈ 4 g) Nước tương giảm muối; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu cải; 1 nhúm (≈ 0,1 g) Tiêu đen xay; 35 ml Nước lọc

Chả chay hấp từ đậu hũ chắc, hai loại nấm, củ năng, cà rốt và miến, thêm chút chao trắng cho đậm vị, phủ lớp bột năng trong mỏng. Làm trong khoảng 55 phút, dễ nấu, mỗi phần 294 kcal.

294kcal
18,1 gđạm
37,8 gtinh bột
10,1 gchất béo

55 phút
Dễ nấu
Khoảng 19.000đ/phần
Thuần chay

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Chả hấp chay là món chay công phu, thường có mặt trong bữa cơm ngày rằm hay mâm cỗ gia đình. Đậu hũ chắc được nghiền cùng nấm hương, mộc nhĩ, củ năng giòn ngọt, cà rốt và miến, thêm chút chao trắng cho đậm đà rồi hấp chín. Lớp bột năng mỏng trên mặt tạo độ bóng trong đẹp mắt. Món hấp ít dầu, giàu đạm thực vật và rất dễ ăn.

Chả hấp chay bao nhiêu calo?

Một phần chả hấp chay theo công thức này có khoảng 294 kcal, gồm 18,1 g đạm, 37,8 g tinh bột và 10,1 g chất béo — bằng khoảng 15% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm23%
Tinh bột48%
Chất béo29%

Năng lượng	294 kcal
Chất đạm	18,1 g
Tinh bột	37,8 g
Chất béo	10,1 g
Chất xơ	5,5 g
Đường	0 g

Đốt 294 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh80 phút
Đạp xe nhẹ47 phút
Bơi40 phút
Chạy bộ35 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo chả hấp chay với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Đậu phụ ky cuộn	232 kcal	28,5 g	6,1 g
Đậu hũ chưng tương	236 kcal	21,9 g	15,5 g
Tàu hũ ky cuộn nấm hấp	247 kcal	29,6 g	6,2 g
Tàu hũ ky cuộn rau củ hấp	248 kcal	29,2 g	6,2 g
Đậu hũ hấp hành	256 kcal	25 g	16,4 g
Chả hấp chay	294 kcal	18,1 g	10,1 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm chả hấp chay

Số người ăn:

Đậu hũ trắng loại chắc1 miếng (≈ 170 g)
Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 4 g)
Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 2 g)
Củ năng (đã gọt)35 g
Cà rốt½ củ (≈ 30 g)
Boa-rô (thân trắng)8 g
Miến đậu xanh (khô)10 g
Chao trắng1½ thìa cà phê (≈ 8 g)
Bột năng2 thìa cà phê (≈ 6 g)
Bột bắp2 g
Nước tương giảm muối¾ thìa cà phê (≈ 4 g)
Dầu cải½ thìa cà phê (≈ 2 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,1 g)
Nước lọc35 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm chả hấp chay từng bước

Bước 1: Chuẩn bị đậu, nấm, miến
Nghiền 1 miếng đậu hũ chắc cùng phần nước, không vắt kiệt. Ngâm 1 tai nấm hương khô, 1 tai mộc nhĩ khô và 10 g miến khô theo hướng dẫn trên bao bì, rồi rửa sạch và bỏ nước ngâm. Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 15 phút, kiểm tra còn sạn không rồi nấu chín ít nhất 10 phút.
Nhận biết: Không ăn mộc nhĩ sống, không ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng.
12 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Xào nhân rau
Băm nhỏ 35 g củ năng đã gọt, ½ củ cà rốt và 8 g phần thân trắng tỏi tây. Phi tỏi tây với ¼ thìa cà phê dầu, thêm nấm đã ngâm, củ năng, cà rốt và 20 ml nước. Đậy nắp, nấu 10 phút, giữ lại cả phần nước rau.
Nhận biết: Rau và nấm chín mềm, nóng xuyên tâm.
13 phút · lửa vừa
Bước 3: Trộn chả
Tán nhuyễn 1½ thìa cà phê chao trắng cùng phần xốt trong lọ. Trộn đậu hũ với nhân rau cả nước, miến cắt ngắn, chao, ¾ thìa cà phê bột bắp, 1 thìa cà phê bột năng, ¾ thìa cà phê nước tương và 1 nhúm tiêu. Quét ¼ thìa cà phê dầu còn lại vào khuôn, dàn hỗn hợp dày 2–3 cm.
Nhận biết: Hỗn hợp quện đều, dàn phẳng. Chao có đậu nành và dầu mè, cần lưu ý nếu bạn dị ứng.
5 phút · không dùng nhiệt
Bước 4: Hấp, phủ bột năng
Hấp lửa vừa 20 phút. Hòa 1 thìa cà phê bột năng với 15 ml nước, rưới đều lên mặt rồi hấp tiếp 8–10 phút, lâu hơn nếu cần, cho tới khi lớp bột trong và tâm khối chả đạt 74 °C. Nấm phải chín kỹ.
Nhận biết: Khối chả ẩm, lớp bột trong và chín hẳn.
28 phút · hấp
Bước 5: Nghỉ, cắt bốn miếng
Để chả nghỉ 5 phút rồi dùng dao sạch cắt thành bốn miếng. Thành phẩm khoảng 330 g. Chả đã đủ vị nên không cần chấm thêm nước tương.
Nhận biết: Nếu để dành, chia hộp nông, cất ngăn mát dưới 4 °C trong vòng 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32 °C); dùng trong 3–4 ngày, hâm tới 74 °C.
5 phút · không dùng nhiệt

Chả hấp chay hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Chả hấp chay. Chả chay hấp từ đậu hũ chắc, hai loại nấm, củ năng, cà rốt và miến, thêm chút chao trắng cho đậm vị, phủ lớp bột năng trong mỏng.

Cách làm chả hấp chay ít calo hơn

Giảm bớt lượng dầu và chao, dùng nhiều nấm và củ năng hơn để vị vẫn đậm mà nhẹ.
Ăn kèm nhiều rau luộc hoặc dưa leo, thay bớt cơm trắng bằng cơm gạo lứt.

Mẹo nấu chả hấp chay ngon

Chao khá đậm vị, chỉ dùng đúng lượng để chả không bị mặn.
Không vắt kiệt nước đậu hũ và rau để chả giữ độ mềm ẩm sau khi hấp.
Hấp chả ở lửa vừa để mặt khối mịn, ít bị rỗ.

Câu hỏi thường gặp về chả hấp chay

Chả hấp chay có thể thay chao bằng gì?

Nếu không có chao, bạn có thể dùng chút tương hột hoặc nước tương nấm để tạo vị đậm. Nên thêm từ từ vì các loại này khá mặn.

Làm sao để chả hấp chay không bị vỡ khi cắt?

Để chả nghỉ vài phút cho khối chắc lại rồi mới cắt bằng dao sạch, cắt dứt khoát. Lớp bột năng phủ mặt cũng giúp giữ dáng.

Nấu chả hấp chay mất bao lâu?

Khoảng 55 phút: chuẩn bị 25 phút, nấu 30 phút.

Đang giảm cân có ăn chả hấp chay được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 294 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Chả hấp chay có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có đậu nành, gluten (bột mì), mè (vừng). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giảm cân healthy, dễ nấu tại nhà Món chay đơn giản, dễ làm tại nhà Các món hấp đơn giản, ngon tại nhà Món ăn từ đậu hũ: kho, hấp, xào, nấu canh Món ăn dưới 300 calo, vẫn đủ đạm và dễ nấu Món ăn nhiều chất xơ từ rau, đậu và ngũ cốc Món chay giảm cân: ít calo mà vẫn có đạm

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play