Món mặn ăn với cơm

Thịt kho mắm ruốc: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Thịt kho mắm ruốc
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 43 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 170 g Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ); 1½ thìa cà phê (≈ 8 g) Mắm ruốc Huế; 1 cây (≈ 10 g) Sả băm (phần củ non); 2 củ (≈ 15 g) Hành tím (bóc vỏ); 1 tép (≈ 5 g) Tỏi (bóc vỏ); 1 quả (≈ 2 g) Ớt đỏ (bỏ cuống); 1 thìa cà phê (≈ 4 g) Dầu cải; 1 nhúm (≈ 0,2 g) Tiêu đen xay; 80 ml Nước lọc

Thăn heo nạc kho mắm ruốc Huế với sả non, hành tím, tỏi và ớt, thơm nồng đậm vị miền Trung. Dùng 4 g dầu, không thắng đường. Làm trong khoảng 43 phút, dễ nấu, mỗi phần 258 kcal.

258kcal
38,1 gđạm
6,5 gtinh bột
7,7 gchất béo

43 phút
Dễ nấu
Khoảng 27.000đ/phần

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Thịt kho mắm ruốc là hương vị đặc trưng của xứ Huế, mắm ruốc nồng nàn gặp sả, hành, tỏi và ớt tạo nên nồi kho đậm đà. Bản này dùng thăn heo nạc, ít dầu, không thắng đường nên nhẹ hơn nhiều so với kiểu kho ba chỉ. Ăn với cơm trắng nóng và rau luộc, một chén nhỏ cũng đủ vị.

Thịt kho mắm ruốc bao nhiêu calo?

Một phần thịt kho mắm ruốc theo công thức này có khoảng 258 kcal, gồm 38,1 g đạm, 6,5 g tinh bột và 7,7 g chất béo — bằng khoảng 13% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm62%
Tinh bột10%
Chất béo28%

Năng lượng	258 kcal
Chất đạm	38,1 g
Tinh bột	6,5 g
Chất béo	7,7 g
Chất xơ	0,7 g
Đường	0 g

Đốt 258 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh70 phút
Đạp xe nhẹ41 phút
Bơi35 phút
Chạy bộ31 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo thịt kho mắm ruốc với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Heo vindaloo xốt giấm và gia vị	246 kcal	32,1 g	8,5 g
Sườn non rim	248 kcal	25,9 g	13,9 g
Thịt rim mắm	253 kcal	39,1 g	7,1 g
Thịt kho mắm ruốc	258 kcal	38,1 g	7,7 g
Thịt kho tàu	262 kcal	33 g	10,1 g
Thịt kho củ cải	264 kcal	37,6 g	6,9 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm thịt kho mắm ruốc

Số người ăn:

Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)170 g
Mắm ruốc Huế1½ thìa cà phê (≈ 8 g)
Sả băm (phần củ non)1 cây (≈ 10 g)
Hành tím (bóc vỏ)2 củ (≈ 15 g)
Tỏi (bóc vỏ)1 tép (≈ 5 g)
Ớt đỏ (bỏ cuống)1 quả (≈ 2 g)
Dầu cải1 thìa cà phê (≈ 4 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,2 g)
Nước lọc80 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm thịt kho mắm ruốc từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thái 170 g thăn heo (đã bỏ mỡ) thành miếng vừa ăn. Băm nhỏ 10 g lõi củ sả non, 2 củ hành tím, 1 tép tỏi và 2 g ớt. Đong sẵn 1½ thìa cà phê mắm ruốc, 1 thìa cà phê dầu, 80 ml nước và 1 nhúm tiêu đen.
Nhận biết: Sả lõi non băm mịn để ăn cả, bỏ phần già xơ
12 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Làm săn và kho
Phi thơm sả, hành, tỏi với 1 thìa cà phê dầu trong 2 phút, thêm thịt đảo 3 phút. Hòa 1½ thìa cà phê mắm ruốc với 80 ml nước rồi cho vào nồi cùng tiêu và ớt; đun sôi, hạ lửa kho sôi nhẹ 20 phút đến khi tâm thịt đạt 63 °C. Không cần thắng đường. Dùng dụng cụ sạch riêng cho thịt đã chín.
Nhận biết: Thịt chín đục đến giữa, mắm ruốc sôi thơm, không cháy đen
25 phút · sôi nhẹ
Bước 3: Nghỉ thịt
Tắt bếp, để thịt nghỉ ít nhất 3 phút. Cả sơ chế và kho mất khoảng 40 phút, chưa tính 3 phút nghỉ.
Nhận biết: Thịt đạt 63 °C và nghỉ đủ 3 phút
3 phút · không dùng nhiệt
Bước 4: Bày thịt và sốt
Bày thịt cùng sốt kho sánh vừa ra đĩa, ăn cả sả, hành, tỏi và ớt. Phần này mất khoảng 3 phút.
Nhận biết: Thịt ẩm bóng nhẹ, không ngập dầu
3 phút · không dùng nhiệt

Thịt kho mắm ruốc hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Thịt kho mắm ruốc. Thăn heo nạc kho mắm ruốc Huế với sả non, hành tím, tỏi và ớt, thơm nồng đậm vị miền Trung. Dùng 4 g dầu, không thắng đường.

Cách làm thịt kho mắm ruốc ít calo hơn

Ăn kèm thật nhiều rau luộc hoặc dưa leo và dùng một chén cơm nhỏ vì món khá đậm vị.
Dùng nồi chống dính và vẫn giữ nguyên lượng dầu nhỏ, không thêm dầu khi thịt chín.

Mẹo nấu thịt kho mắm ruốc ngon

Chọn lõi củ sả non, băm thật nhỏ để ăn được cả, không dùng phần già xơ.
Mắm ruốc Huế khác mắm tôm và mắm nêm, nên đừng thay thế lẫn nhau nếu muốn đúng vị.
Mắm ruốc đã đậm nên không cần nêm thêm mắm; ăn kèm rau luộc hoặc dưa leo cho cân vị.

Câu hỏi thường gặp về thịt kho mắm ruốc

Kho thịt với mắm ruốc sao cho không bị hôi?

Hòa mắm ruốc với nước và nấu sôi kỹ cùng sả, hành, tỏi cho dậy mùi thơm. Kho đủ thời gian, mùi mắm sẽ nồng thơm chứ không hôi.

Thịt kho mắm ruốc ăn kèm gì cho đúng điệu?

Ăn với cơm trắng nóng, rau muống luộc, dưa leo hoặc rau sống. Vị mặn đậm của mắm ruốc hợp với rau luộc thanh nhẹ.

Nấu thịt kho mắm ruốc mất bao lâu?

Khoảng 43 phút: chuẩn bị 15 phút, nấu 25 phút.

Đang giảm cân có ăn thịt kho mắm ruốc được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 258 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Thịt kho mắm ruốc có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 38,1 g đạm, khoảng 59% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Thịt kho mắm ruốc có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có tôm, cua, mực, nghêu. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giảm cân healthy, dễ nấu tại nhà Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Các món kho ăn cơm ngon, ít dầu mỡ Món ăn dưới 300 calo, vẫn đủ đạm và dễ nấu Món ăn ít tinh bột, nhiều đạm cho bữa cơm nhà Món ăn từ thịt heo cho bữa cơm nhà, ít mỡ hơn

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play