Bữa sáng
Phở tái nạm: bao nhiêu calo và cách nấu healthy
Phở tái nạm làm chín hoàn toàn: thăn bò và nạm bò mềm, bánh phở, giá, hành, nước dùng thơm gừng, quế, hồi lọc bỏ. Làm trong khoảng 93 phút, dễ nấu, mỗi phần 494 kcal.
- 494kcal
- 41,8 gđạm
- 61,2 gtinh bột
- 9,3 gchất béo
Phở tái nạm là món phở truyền thống của người Hà Nội, và đây là bản làm chín hoàn toàn cho ai thích ăn kỹ. Nạm bò hầm mềm với gừng, quế, hồi, còn thăn thái mỏng được nấu chín trong nước dùng, kết hợp cùng giá và rau thơm. Hương thơm dịu mà không nồng, nước dùng trong, ít mỡ. Cần chút thời gian hầm nhưng rất đáng cho một buổi sáng cuối tuần.
Phở tái nạm bao nhiêu calo?
Một phần phở tái nạm theo công thức này có khoảng 494 kcal, gồm 41,8 g đạm, 61,2 g tinh bột và 9,3 g chất béo — bằng khoảng 25% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).
Năng lượng đến từ đâu?
| Năng lượng | 494 kcal |
|---|---|
| Chất đạm | 41,8 g |
| Tinh bột | 61,2 g |
| Chất béo | 9,3 g |
| Chất xơ | 4,5 g |
| Đường | 0 g |
Đốt 494 kcal cần vận động bao lâu?
- Đi bộ nhanh134 phút
- Đạp xe nhẹ78 phút
- Bơi67 phút
- Chạy bộ59 phút
Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.
So sánh calo phở tái nạm với món tương tự
| Món | Calo | Đạm | Chất béo |
|---|---|---|---|
| Phở bò nam định | 482 kcal | 36,9 g | 4,4 g |
| Phở hưng Yên | 490 kcal | 37,3 g | 5,2 g |
| Phở tái nạm | 494 kcal | 41,8 g | 9,3 g |
| Phở bò viên | 496 kcal | 41,8 g | 9,8 g |
| Phở bò chín | 501 kcal | 38,7 g | 7,8 g |
| Phở bò tái | 501 kcal | 38,7 g | 7,8 g |
Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.
Nguyên liệu làm phở tái nạm
- Thăn bò (sống, bỏ mỡ)70 g
- Nạm bò (sống, lọc mỡ)90 g
- Bánh phở (đã trụng chín)220 g
- Giá đỗ80 g
- Hành tây½ củ (≈ 30 g)
- Hành lá2 cây (≈ 8 g)
- Rau mùi1 nhánh (≈ 3 g)
- Nước mắm½ thìa cà phê (≈ 3 g)
- Muối1 nhúm (≈ 0,4 g)
- Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,1 g)
- Nước lọc450 ml
- Gừng nướng (tạo hương, lọc bỏ)khúc 1 cm (≈ 5 g)
- Quế thanh (tạo hương, lọc bỏ)1 g
- Hoa hồi (tạo hương, lọc bỏ)1 g
Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.
Cách nấu phở tái nạm từng bước
Bước 1: Sơ chế bò
Lấy 70 g thăn và 90 g nạm, bỏ hết mỡ rời và xương. Để nạm nguyên miếng, thái thăn thật mỏng. Chuẩn bị nước và gia vị trong khoảng 10 phút. Rửa rau dưới vòi nước sạch, để ráo.
Nhận biết: Hai phần bò nạc để riêng.
10 phút · không dùng nhiệtBước 2: Hầm nạm thơm gừng
Rang khô khúc 1 cm gừng, 1 g quế và 1 g hồi trong chảo 3 phút, cho vào túi lọc. Nấu cùng nạm, hành tây và 450 ml nước, hầm sôi nhẹ 60 phút đến khi mềm, rồi vớt bỏ túi gia vị. Giữ lại thịt, hành và nước hầm. Nạm cần đạt tâm 63 °C và nghỉ 3 phút.
Nhận biết: Nạm mềm, chín tới tâm, nghỉ 3 phút trước khi cắt.
63 phút · sôi nhẹBước 3: Rửa và thái rau
Rửa 80 g giá, 2 cây hành lá và 1 nhánh rau mùi, thái nhỏ phần cần thái, rồi chuẩn bị bánh phở trong khoảng 6 phút. Không dùng dao thái bò sống để cắt rau đã rửa. Rửa rau dưới vòi nước sạch, để ráo.
Nhận biết: Rau sạch, ráo nước.
6 phút · không dùng nhiệtBước 4: Nấu thăn bò và giá
Nêm ½ thìa cà phê nước mắm, 1 nhúm muối và chút tiêu vào nước hầm, cho thăn thái mỏng và giá vào nấu 6 phút. Thăn cần đạt 63 °C và giá chín, không chỉ chan nước nóng rồi ăn tái. Để thịt nghỉ 3 phút.
Nhận biết: Bò chín đều, không còn lõi đỏ.
6 phút · sôi nhẹBước 5: Trụng phở và bày tô
Trụng bánh phở 3 phút, lấy 220 g. Cắt nạm sau khi nghỉ, xếp cùng thăn, giá, rau thơm vào tô rồi chan nước dùng. Dành khoảng 2 phút cho khâu hoàn thiện này.
Nhận biết: Cả hai loại bò đều chín, sợi phở dẹt.
5 phút · không dùng nhiệt
Cách nấu phở tái nạm ít calo hơn
- Chọn nạm nạc, cắt hết mỡ và hớt sạch váng mỡ trên nước hầm trước khi nấu thăn.
- Tăng giá và rau thơm trong tô, giảm bớt bánh phở để cân bằng với phần đạm đậm đà.
Mẹo nấu phở tái nạm ngon
- Nạm thích hợp để hầm lâu; thăn thì nấu nhanh để không bị dai.
- Dùng túi lọc cho gừng, quế, hồi để dễ vớt ra, nước dùng thơm mà không bị đắng.
- Hầm nạm trước một ngày, để nguội và hớt sạch mỡ trên mặt, hôm sau chỉ cần hâm nóng rồi nấu thăn.
Câu hỏi thường gặp về phở tái nạm
Hầm nạm bò nấu phở bao lâu thì mềm?
Khoảng một giờ ở lửa nhỏ là nạm mềm vừa ăn. Nếu thích mềm hơn thì hầm thêm, nhưng đừng để sôi mạnh kẻo thịt bị nát.
Có thể thay quế hồi bằng gì nếu không có?
Gừng nướng đã đủ thơm, bạn có thể bỏ quế hồi hoặc dùng ít hơn. Nhưng bộ ba gừng, quế, hồi sẽ cho hương phở đúng điệu nhất.
Nấu phở tái nạm mất bao lâu?
Khoảng 93 phút: chuẩn bị 18 phút, nấu 72 phút.
Đang giảm cân có ăn phở tái nạm được không?
Được. Một phần chỉ khoảng 494 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.
Phở tái nạm có hợp với người tập gym không?
Có. Mỗi phần có 41,8 g đạm, khoảng 34% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.
Phở tái nạm có thành phần dễ gây dị ứng không?
Món có cá, nước mắm. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.
Có trong chủ đề
Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơThực đơn cho người tập gym: món Việt nhiều đạm, dễ nấuMón ăn từ thịt bò đơn giản tại nhàPhở bao nhiêu calo? Calo các món phở bò, phở gàMón ăn tăng cơ giảm mỡ: bữa trọn vẹn từ 30 g đạmMón ăn miền Bắc hằng ngày, thanh vị và dễ nấu
Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?
EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.
Bữa sáng với phở tái nạm: uống gì, ăn thêm gì?
Món tương tự phở tái nạm
Món ngon khác từ thịt bò
Thịt bò nướng muối ớt139 kcal · 21,1 g đạm
Thịt bò nướng sả ớt153 kcal · 21,6 g đạm
Thịt bò xay nạc áp chảo182 kcal · 25,7 g đạm
Thịt trâu gác bếp xào136 kcal · 14,4 g đạm
Bắp bò hấp gừng hành163 kcal · 35,9 g đạm
Bắp bò hấp nấm đông cô134 kcal · 26,1 g đạm
Bắp bò hấp sả164 kcal · 34,5 g đạm
Bắp bò kho cà chua ít béo144 kcal · 25,4 g đạm
