Món mặn ăn với cơm

Chả khoai hấp: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Chả khoai hấp
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 90 g Khoai mỡ tím (gọt vỏ); ½ củ (≈ 50 g) Khoai môn (gọt vỏ); 60 g Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ); 50 g Tôm sú (sống); 1 quả (≈ 25 g) Trứng gà; 1 tai (≈ 2 g) Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu); ¾ thìa cà phê (≈ 4 g) Nước tương giảm muối; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu cải; 15 ml Nước lọc

Chả khoai hấp từ khoai mỡ tím và khoai môn nghiền mịn, trộn heo nạc, tôm và mộc nhĩ, phủ lớp trứng mỏng bên trên. Món mềm bùi, đậm đà. Làm trong khoảng 90 phút, dễ nấu, mỗi phần 322 kcal.

322kcal
30,5 gđạm
35,3 gtinh bột
6,5 gchất béo

90 phút
Dễ nấu
Khoảng 33.000đ/phần

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Chả khoai là món hấp bùi béo của mâm cơm gia đình, kết hợp hai loại củ quen thuộc: khoai mỡ tím mềm mịn và khoai môn dẻo bùi. Khoai nghiền được trộn với thịt heo nạc, tôm sú ngọt thịt và mộc nhĩ giòn nhẹ, hấp chín rồi phủ lớp trứng mỏng trên mặt. Món không chiên rán, cắt miếng ăn cùng cơm nóng hay canh rau đều hợp.

Chả khoai hấp bao nhiêu calo?

Một phần chả khoai hấp theo công thức này có khoảng 322 kcal, gồm 30,5 g đạm, 35,3 g tinh bột và 6,5 g chất béo — bằng khoảng 16% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm38%
Tinh bột44%
Chất béo18%

Năng lượng	322 kcal
Chất đạm	30,5 g
Tinh bột	35,3 g
Chất béo	6,5 g
Chất xơ	6,5 g
Đường	0 g

Đốt 322 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh88 phút
Đạp xe nhẹ51 phút
Bơi44 phút
Chạy bộ38 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo chả khoai hấp với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Khổ qua nhồi thịt hấp	267 kcal	39,9 g	5,1 g
Cà tím nhồi thịt	271 kcal	39,4 g	6 g
Chả khoai hấp	322 kcal	30,5 g	6,5 g
Bắp cải cuộn thịt hấp	334 kcal	36,9 g	13,6 g
Thịt băm chưng mắm	334 kcal	38,7 g	17,3 g
Thịt heo hấp bí đỏ	337 kcal	36,3 g	13,5 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm chả khoai hấp

Số người ăn:

Khoai mỡ tím (gọt vỏ)90 g
Khoai môn (gọt vỏ)½ củ (≈ 50 g)
Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)60 g
Tôm sú (sống)50 g
Trứng gà1 quả (≈ 25 g)
Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 2 g)
Nước tương giảm muối¾ thìa cà phê (≈ 4 g)
Dầu cải½ thìa cà phê (≈ 2 g)
Nước lọc15 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm chả khoai hấp từng bước

Bước 1: Hấp khoai cho mềm
Chọn khoai mỡ tím và khoai môn bán làm thực phẩm, không dùng củ dại hay cây ráy cảnh. Gọt rửa, lấy 90 g khoai mỡ tím và ½ củ khoai môn, đeo găng để tránh nhựa ngứa. Cắt khối 1 cm, cho vào đĩa sâu với 15 ml nước, hấp 20–25 phút tới khi xiên đũa xuyên mềm nhuyễn. Nghiền khoai, giữ lại cả phần nước trong đĩa.
Nhận biết: Khoai môn phải chín hoàn toàn, không còn lõi sượng; không nếm khoai sống.
25 phút · hấp
Bước 2: Ngâm nấm, băm thịt tôm
Ngâm 1 tai mộc nhĩ khô trong nước ấm 15 phút, rửa kỹ cho hết sạn, bỏ nước ngâm rồi thái sợi ngắn. Băm nhỏ 60 g thăn heo nạc và 50 g thịt tôm sú đã bóc vỏ, bỏ chỉ. Để thịt tôm lạnh dưới 4 °C trong lúc chờ khoai nguội bớt.
Nhận biết: Dùng thớt và dao riêng cho thịt tôm sống, không dùng tôm đã chín.
15 phút · không dùng nhiệt
Bước 3: Trộn chả, để riêng trứng
Đánh tan trứng gà, lấy đúng 25 g. Trộn 20 g trứng vào khoai nghiền, thịt heo, tôm, mộc nhĩ và ¾ thìa cà phê nước tương. Giữ 5 g trứng còn lại trong ngăn mát. Quét ½ thìa cà phê dầu vào đĩa hoặc khuôn chịu nhiệt, cho nhân vào, ép nhẹ cho dày 2 cm. Không cần thêm bột, đường hay muối.
Nhận biết: Hỗn hợp quện đều, dàn phẳng.
5 phút · không dùng nhiệt
Bước 4: Hấp chả, phủ trứng
Hấp lửa vừa 18–20 phút. Phết 5 g trứng đã giữ lên mặt chả, đậy nắp hấp thêm 5–7 phút cho tới khi mặt trứng đông và tâm chả đạt 74 °C; chưa đạt thì hấp thêm rồi đo lại. Mộc nhĩ trong chả cần được nấu ít nhất 10 phút.
Nhận biết: Thịt, tôm và trứng chín hẳn, không còn phần trứng lỏng hay tôm trong.
27 phút · hấp
Bước 5: Nghỉ và cắt bốn miếng
Để chả nghỉ 5 phút trên mặt phẳng sạch rồi dùng dao sạch cắt thành 4 miếng, lấy cả phần nước trong đĩa. Thành phẩm khoảng 280 g. Không cần chiên lại hay chấm thêm.
Nhận biết: Bốn miếng bằng nhau, mặt cắt mịn.
5 phút · không dùng nhiệt

Chả khoai hấp hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Chả khoai hấp. Chả khoai hấp từ khoai mỡ tím và khoai môn nghiền mịn, trộn heo nạc, tôm và mộc nhĩ, phủ lớp trứng mỏng bên trên. Món mềm bùi, đậm đà.

Cách làm chả khoai hấp ít calo hơn

Chọn thăn heo nạc, tỉa sạch mỡ và giữ dầu quét đĩa thật mỏng.
Thêm nhiều mộc nhĩ và tôm, bớt một phần khoai để món nhiều đạm hơn mà vẫn mềm bùi.

Mẹo nấu chả khoai hấp ngon

Đeo găng khi gọt khoai môn để tránh nhựa gây ngứa tay.
Khoai phải chín mềm hẳn mới nghiền, củ còn sượng ăn dễ ngứa họng.
Nếu để dành, chia hộp nông, cất tủ lạnh dưới 4 °C trong vòng 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32 °C); dùng trong 3–4 ngày và hâm nóng tới 74 °C.

Câu hỏi thường gặp về chả khoai hấp

Khoai môn làm chả cần lưu ý gì để không bị ngứa?

Gọt vỏ bằng găng tay, hấp thật chín mềm tới tận lõi và không nếm khi còn sống. Khoai chưa chín hẳn dễ gây ngứa miệng và cổ họng.

Chả khoai hấp ăn với gì?

Ăn nóng với cơm trắng và canh rau, hoặc cắt miếng chấm nước mắm chua ngọt. Thêm rau sống hay dưa leo để bữa ăn đỡ ngấy.

Nấu chả khoai hấp mất bao lâu?

Khoảng 90 phút: chuẩn bị 20 phút, nấu 55 phút.

Đang giảm cân có ăn chả khoai hấp được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 322 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Chả khoai hấp có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 30,5 g đạm, khoảng 38% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Chả khoai hấp có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có trứng, tôm, cua, mực, nghêu, đậu nành, gluten (bột mì). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giảm cân healthy, dễ nấu tại nhà Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Món ăn ít dầu mỡ, thanh đạm cho bữa cơm nhà Các món hấp đơn giản, ngon tại nhà Món ăn nhiều chất xơ từ rau, đậu và ngũ cốc Món ăn từ thịt heo cho bữa cơm nhà, ít mỡ hơn

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play