Món mặn ăn với cơm

Thịt băm chưng mắm: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Thịt băm chưng mắm
Prep time: 12 min
Cook time: 35 min
Total time: 47 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 140 g Thịt heo nạc xay (sống); 1 thìa canh (≈ 18 g) Mắm cá xay; 1 quả (≈ 50 g) Trứng gà (50 g ≈ 1 quả); 1 củ (≈ 10 g) Hành tím; khúc 2 cm (≈ 8 g) Gừng tươi; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Đường; 1 nhúm (≈ 0,2 g) Tiêu xay; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu ăn; 650 ml Nước lọc

Thịt băm chưng mắm cá với trứng, hành tím và gừng, hấp mềm thơm, mặn mà đậm đà; món dân dã ăn với cơm trắng rất hợp. Làm trong khoảng 47 phút, trung bình, mỗi phần 334 kcal.

334kcal
38,7 gđạm
5,9 gtinh bột
17,3 gchất béo

47 phút
Trung bình
Khoảng 25.000đ/phần
Món miền Nam

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Thịt băm chưng mắm là món dân dã đưa cơm của miền Bắc và miền Trung, hấp mềm thơm mùi mắm cá hòa cùng hành tím, gừng và trứng. Thịt nạc băm trộn mắm, trứng rồi hấp cách thủy nên mềm mịn, không bị khô. Món mặn mà, đậm đà, chỉ cần một ít là ăn hết vài chén cơm. Dùng ít dầu và hấp nên nhẹ hơn nhiều so với thịt chiên, rim.

Thịt băm chưng mắm bao nhiêu calo?

Một phần thịt băm chưng mắm theo công thức này có khoảng 334 kcal, gồm 38,7 g đạm, 5,9 g tinh bột và 17,3 g chất béo — bằng khoảng 17% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm46%
Tinh bột7%
Chất béo47%

Năng lượng	334 kcal
Chất đạm	38,7 g
Tinh bột	5,9 g
Chất béo	17,3 g
Chất xơ	0,5 g
Đường	2 g

Đốt 334 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh91 phút
Đạp xe nhẹ53 phút
Bơi45 phút
Chạy bộ40 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo thịt băm chưng mắm với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Khổ qua nhồi thịt hấp	267 kcal	39,9 g	5,1 g
Cà tím nhồi thịt	271 kcal	39,4 g	6 g
Chả khoai hấp	322 kcal	30,5 g	6,5 g
Thịt băm chưng mắm	334 kcal	38,7 g	17,3 g
Bắp cải cuộn thịt hấp	334 kcal	36,9 g	13,6 g
Thịt heo hấp bí đỏ	337 kcal	36,3 g	13,5 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm thịt băm chưng mắm

Số người ăn:

Thịt heo nạc xay (sống)140 g
Mắm cá xay1 thìa canh (≈ 18 g)
Trứng gà (50 g ≈ 1 quả)1 quả (≈ 50 g)
Hành tím1 củ (≈ 10 g)
Gừng tươikhúc 2 cm (≈ 8 g)
Đường½ thìa cà phê (≈ 2 g)
Tiêu xay1 nhúm (≈ 0,2 g)
Dầu ăn½ thìa cà phê (≈ 2 g)
Nước lọc650 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm thịt băm chưng mắm từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Băm 1 củ hành tím, thái sợi khúc 2 cm gừng. Dùng 1 thìa canh mắm cá xay loại đã lọc xương, kiểm tra lại một lần trước khi trộn.
Nhận biết: Hành gừng thái nhỏ, mắm không lẫn xương.
12 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Trộn thịt với mắm
Đánh tan 1 quả trứng (50 g). Trộn 140 g thịt nạc xay với mắm, trứng, hành tím, ½ thìa cà phê đường và 1 nhúm tiêu; dùng thìa dàn cho mắm quyện đều.
Nhận biết: Hỗn hợp đều, không còn cục mắm hay cục thịt lớn.
5 phút · không dùng nhiệt
Bước 3: Chuẩn bị chén hấp
Quét ½ thìa cà phê dầu lên chén chịu nhiệt rộng, dàn hỗn hợp thịt dày dưới 3 cm, rải gừng lên mặt. Cho 650 ml nước vào đáy nồi hấp và đun sôi.
Nhận biết: Chén đặt vững, mực nước thấp hơn xửng.
5 phút · lớn đến sôi
Bước 4: Hấp chín
Đặt chén vào xửng, đậy nắp hấp 22 phút. Đặt nắp hơi nghiêng để hơi nước không nhỏ xuống mặt thịt. Kiểm tra tâm phải đạt ít nhất 71 °C; nếu chưa, hấp thêm từng 3 phút.
Nhận biết: Thịt chắc, nóng đều đến giữa.
22 phút · vừa
Bước 5: Nghỉ và dùng
Lấy chén ra, để nghỉ 3 phút rồi mới cắt miếng. Món đã đủ mặn từ mắm, không cần rưới thêm nước mắm.
Nhận biết: Mặt và tâm thịt đều đã đông chín.
3 phút · tắt bếp

Thịt băm chưng mắm hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Thịt băm chưng mắm. Thịt băm chưng mắm cá với trứng, hành tím và gừng, hấp mềm thơm, mặn mà đậm đà; món dân dã ăn với cơm trắng rất hợp.

Cách làm thịt băm chưng mắm ít calo hơn

Chọn thịt nạc xay, hạn chế mỡ và không thêm dầu nhiều.
Ăn kèm nhiều rau luộc hoặc dưa leo để cân bằng vị mặn của mắm.

Mẹo nấu thịt băm chưng mắm ngon

Dàn thịt mỏng dưới 3 cm để hơi nóng đi đều, thịt chín nhanh mà không bị khô mặt.
Mắm cá đã mặn, nên không thêm muối hay nước mắm vào hỗn hợp.

Câu hỏi thường gặp về thịt băm chưng mắm

Chưng thịt băm thế nào để mềm mịn?

Trộn thịt, trứng và mắm thật đều, hấp cách thủy lửa vừa, không đun quá mạnh. Hấp vừa chín thịt sẽ mềm, hấp quá lâu thịt sẽ săn lại.

Mắm cá có mùi nặng, làm sao bớt?

Thêm gừng và hành tím băm vào trộn cùng thịt, nêm nhẹ tay. Dùng mắm cá loại đã xay mịn, chọn mắm thơm và ít tanh.

Nấu thịt băm chưng mắm mất bao lâu?

Khoảng 47 phút: chuẩn bị 12 phút, nấu 35 phút.

Thịt băm chưng mắm có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 38,7 g đạm, khoảng 46% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Thịt băm chưng mắm có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có trứng, cá, nước mắm. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Các món hấp đơn giản, ngon tại nhà Món ăn ít tinh bột, nhiều đạm cho bữa cơm nhà Món ăn miền Nam hằng ngày: canh chua, cá kho, hủ tiếu Món ăn từ thịt heo cho bữa cơm nhà, ít mỡ hơn

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play