Món mặn ăn với cơm

Trứng hấp vân: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Trứng hấp vân
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 2 quả (≈ 100 g) Trứng gà; 60 g Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ); 1 tai (≈ 3 g) Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu); 1 tai (≈ 2 g) Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu); ½ củ (≈ 30 g) Cà rốt; 1 cây (≈ 5 g) Hành lá; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu cải; ¼ thìa cà phê (≈ 2 g) Nước mắm; 1 nhúm (≈ 0,2 g) Tiêu đen xay

Hai lá trứng vàng và trắng cuộn nhân thăn heo, nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt, hấp chín rồi cắt sáu lát. Mặt cắt có vân đẹp. Làm trong khoảng 70 phút, dễ nấu, mỗi phần 255 kcal.

255kcal
26,2 gđạm
7,9 gtinh bột
12,9 gchất béo

70 phút
Dễ nấu
Khoảng 19.000đ/phần

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Trứng hấp vân là món cuộn được ưa chuộng trong mâm cơm ngày lễ: hai lá trứng vàng và trắng chồng lên nhau, cuộn nhân thịt thăn, nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt, cắt ra là thấy rõ vân như đá hoa. Cách làm cầu kỳ hơn món trứng thường nhưng chỉ dùng ít dầu, hấp chín nên rất nhẹ. Thích hợp để cả nhà cùng thưởng thức.

Trứng hấp vân bao nhiêu calo?

Một phần trứng hấp vân theo công thức này có khoảng 255 kcal, gồm 26,2 g đạm, 7,9 g tinh bột và 12,9 g chất béo — bằng khoảng 13% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm42%
Tinh bột13%
Chất béo46%

Năng lượng	255 kcal
Chất đạm	26,2 g
Tinh bột	7,9 g
Chất béo	12,9 g
Chất xơ	2,6 g
Đường	0 g

Đốt 255 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh69 phút
Đạp xe nhẹ40 phút
Bơi35 phút
Chạy bộ30 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo trứng hấp vân với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Thăn heo paprikash	196 kcal	28,8 g	5,5 g
Thăn heo áp chảo	231 kcal	38,3 g	6,9 g
Thịt viên sốt cà chua	236 kcal	33,7 g	6,7 g
Trứng hấp vân	255 kcal	26,2 g	12,9 g
Thịt xào khổ qua	256 kcal	36,1 g	6,9 g
Trứng đúc thịt	261 kcal	27,9 g	14,1 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm trứng hấp vân

Số người ăn:

Trứng gà2 quả (≈ 100 g)
Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)60 g
Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 3 g)
Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 2 g)
Cà rốt½ củ (≈ 30 g)
Hành lá1 cây (≈ 5 g)
Dầu cải½ thìa cà phê (≈ 2 g)
Nước mắm¼ thìa cà phê (≈ 2 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,2 g)

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm trứng hấp vân từng bước

Bước 1: Làm nhân
Ngâm riêng 1 tai nấm hương khô và 1 tai mộc nhĩ khô trong nước nóng 15 phút, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tách 100 g trứng thành lòng đỏ và lòng trắng, giữ cả hai. Xay lạnh 60 g thăn heo, trộn với nấm, mộc nhĩ, ½ củ cà rốt băm, 1 cây hành lá, ¼ thìa cà phê nước mắm và tiêu. Phần chuẩn bị mất khoảng 22 phút, chưa tính thời gian ngâm. Rau rửa dưới vòi nước sạch, để ráo.
Nhận biết: Nấm nở mềm, nhân trộn đều.
22 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Tráng hai lá trứng
Dùng chảo chống dính với tổng ½ thìa cà phê dầu, tráng riêng một lá lòng trắng và một lá lòng đỏ thật mỏng, chờ trứng đông hẳn rồi nhấc nguyên lá. Không thêm bột.
Nhận biết: Hai lá trắng và vàng mỏng, liền, không cháy.
7 phút · lửa nhỏ
Bước 3: Cuộn và hấp
Trải lá vàng, phết nửa phần nhân mỏng, đặt lá trắng lên, phết nốt nhân rồi cuộn chặt bằng giấy nến chịu nhiệt. Hấp 18 phút đến khi tâm nhân heo và trứng đạt ít nhất 71 °C. Không nếm nhân sống.
Nhận biết: Cuộn săn chắc, nhân không còn hồng.
18 phút · hấp
Bước 4: Cắt sáu lát
Để cuộn nguội 5 phút, bỏ giấy nến rồi cắt thành sáu lát dày. Bước cắt mất khoảng 3 phút; cùng phần chuẩn bị, tổng cộng khoảng 25 phút. Chỉ nếm khi tâm nhân đã đạt 71 °C.
Nhận biết: Mặt cắt thấy vân vàng trắng và nhân, không vỡ.
3 phút · không dùng nhiệt

Trứng hấp vân hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Trứng hấp vân. Hai lá trứng vàng và trắng cuộn nhân thăn heo, nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt, hấp chín rồi cắt sáu lát. Mặt cắt có vân đẹp.

Cách làm trứng hấp vân ít calo hơn

Chọn thăn heo thật nạc, bỏ hết mỡ và chỉ dùng đúng lượng dầu nhỏ để tráng trứng.
Tăng lượng nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt trong nhân, bớt thịt để món nhiều chất xơ hơn.

Mẹo nấu trứng hấp vân ngon

Muốn nhiều đạm hơn, thêm nửa quả trứng vào phần trứng tráng.
Để cuộn nguội bớt rồi mới cắt bằng dao sắc, các lát sẽ không bị vỡ vân.

Câu hỏi thường gặp về trứng hấp vân

Tách trứng làm hai lớp thế nào cho đẹp?

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng mỗi phần thật mỏng trên chảo chống dính lửa nhỏ. Chờ đông hẳn rồi mới nhấc nguyên lá để không bị rách.

Trứng hấp vân để được mấy ngày?

Để nguyên cuộn, cất tủ lạnh và dùng trong vòng 2 đến 3 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn. Nên cắt lát khi dùng để lát không bị khô.

Nấu trứng hấp vân mất bao lâu?

Khoảng 70 phút: chuẩn bị 25 phút, nấu 25 phút.

Trứng hấp vân có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 26,2 g đạm, khoảng 41% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Trứng hấp vân có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có trứng, cá, nước mắm. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Món ăn dưới 300 calo, vẫn đủ đạm và dễ nấu Món ăn sáng dưới 300 calo, nhanh gọn cho người giảm cân Món ăn ít tinh bột, nhiều đạm cho bữa cơm nhà Món ăn từ thịt heo cho bữa cơm nhà, ít mỡ hơn

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play