Món mặn ăn với cơm

Đậu ngự hầm: bao nhiêu calo và cách nấu healthy

Name: Đậu ngự hầm
Prep time: 8 min
Cook time: 18 min
Total time: 26 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 150 g Đậu ngự (đã nấu chín); 1 củ (≈ 8 g) Hành tím; 1 thìa cà phê (≈ 5 g) Nước tương (xì dầu); 250 ml Nước lọc; ¾ thìa cà phê (≈ 3 g) Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)

Đậu ngự hầm bùi mềm, nước hầm trong thơm hành, nêm nhẹ nước tương. Món chay xứ Huế giản dị, ăn ấm bụng. Làm trong khoảng 26 phút, dễ nấu, mỗi phần 207 kcal.

207kcal
12,3 gđạm
32,9 gtinh bột
3,6 gchất béo

26 phút
Dễ nấu
Khoảng 18.000đ/phần
Món miền Trung
Thuần chay

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách nấu

Đậu ngự là loại đậu đặc sản của miền Trung, nổi tiếng nhất là ở Huế, thường dùng trong các món chay nhẹ nhàng. Hạt đậu bùi, thơm dịu, hầm nhỏ lửa với hành tím và chút nước tương cho nước hầm trong và ngọt. Món chay này ít dầu, ăn ấm bụng, hợp để dùng như món canh đặc hoặc ăn cùng cơm.

Đậu ngự hầm bao nhiêu calo?

Một phần đậu ngự hầm theo công thức này có khoảng 207 kcal, gồm 12,3 g đạm, 32,9 g tinh bột và 3,6 g chất béo — bằng khoảng 10% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm23%
Tinh bột62%
Chất béo15%

Năng lượng	207 kcal
Chất đạm	12,3 g
Tinh bột	32,9 g
Chất béo	3,6 g
Chất xơ	10,8 g
Đường	0 g

Đốt 207 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh56 phút
Đạp xe nhẹ33 phút
Bơi28 phút
Chạy bộ25 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo đậu ngự hầm với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Đậu đen hầm	188 kcal	10,3 g	3,7 g
Đậu ngự hầm	207 kcal	12,3 g	3,6 g
Đậu ván hầm	215 kcal	12,6 g	3,8 g
Đậu đỏ hầm	225 kcal	13,6 g	3,8 g
Đậu lăng hầm	230 kcal	14,7 g	3,8 g
Đậu lăng nấu bí đỏ	235 kcal	15,1 g	3,7 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm đậu ngự hầm

Số người ăn:

Đậu ngự (đã nấu chín)150 g
Hành tím1 củ (≈ 8 g)
Nước tương (xì dầu)1 thìa cà phê (≈ 5 g)
Nước lọc250 ml
Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)¾ thìa cà phê (≈ 3 g)

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách nấu đậu ngự hầm từng bước

Bước 1: Sơ chế
Lấy 150 g đậu ngự đã luộc chín, để ráo. Bóc vỏ, băm hành tím.
Nhận biết: Đậu ráo nước, hành băm nhỏ
8 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Xào sơ
Phi thơm hành với ¾ thìa cà phê dầu, cho đậu ngự vào xào 1–2 phút.
Nhận biết: Thơm mùi hành, đậu săn lại
2 phút · lửa vừa
Bước 3: Hầm nhỏ lửa
Đổ 250 ml nước, nêm 1 thìa cà phê nước tương, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 15 phút.
Nhận biết: Nước hầm trong, đậu chín mềm
15 phút · sôi nhẹ
Bước 4: Nêm và dọn
Nêm lại cho vừa miệng, rắc chút hành lá nếu có rồi dọn nóng.
Nhận biết: Món nóng, thơm
1 phút · không dùng nhiệt

Đậu ngự hầm hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Đậu ngự hầm. Đậu ngự hầm bùi mềm, nước hầm trong thơm hành, nêm nhẹ nước tương. Món chay xứ Huế giản dị, ăn ấm bụng.

Cách nấu đậu ngự hầm ít calo hơn

Giảm nửa lượng dầu khi phi hành, nước hầm vẫn thơm và đậu vẫn bùi.
Thêm một nắm rau như cải bó xôi hoặc rau muống vào cuối để món nhiều rau xanh hơn.

Mẹo nấu đậu ngự hầm ngon

Dùng đậu đã luộc chín mềm trước khi hầm để đậu không bị cứng ở giữa.
Thêm vài lát gừng mỏng nếu muốn nước hầm ấm và thơm hơn.

Câu hỏi thường gặp về đậu ngự hầm

Đậu ngự là gì, mua ở đâu?

Đậu ngự là loại đậu bản địa của miền Trung, thường bán ở chợ truyền thống tại Huế và các cửa hàng đặc sản. Hạt đậu nhỏ, bùi và thơm riêng.

Đậu ngự hầm có cần ngâm trước khi nấu không?

Nên luộc chín mềm trước rồi mới hầm. Nếu dùng đậu khô thì ngâm nở trước để đậu chín đều và mau mềm.

Nấu đậu ngự hầm mất bao lâu?

Khoảng 26 phút: chuẩn bị 8 phút, nấu 18 phút.

Đang giảm cân có ăn đậu ngự hầm được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 207 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Đậu ngự hầm có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có đậu nành, gluten (bột mì). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món chay đơn giản, dễ làm tại nhà Món ăn nhanh dưới 30 phút, nấu gọn sau giờ làm Món ăn ít dầu mỡ, thanh đạm cho bữa cơm nhà Món ăn nhiều chất xơ từ rau, đậu và ngũ cốc Món chay giảm cân: ít calo mà vẫn có đạm Món ăn miền Trung đậm đà: Huế, Quảng Nam, Bình Định

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play