Món mặn ăn với cơm

Thăn heo om sữa kiểu Ý: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Thăn heo om chậm trong sữa tươi với tỏi, xô thơm và vỏ chanh theo kiểu miền bắc nước Ý. Thịt mềm tan, sốt sữa thơm nhẹ. Làm trong khoảng 80 phút, dễ nấu, mỗi phần 317 kcal.

317kcal
37,4 gđạm
8,8 gtinh bột
13,8 gchất béo

80 phút
Dễ nấu
Khoảng 36.000đ/phần

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Thịt heo om sữa là món truyền thống của vùng Bologna và nhiều nơi ở Ý, gọi là maiale al latte. Thịt được om chậm trong sữa với tỏi, xô thơm và chút vỏ chanh, nên mềm tan và có sốt sữa béo nhẹ, thơm. Bản này dùng sữa ít béo và thăn nạc, giữ trọn hương vị mà nhẹ hơn nhiều so với công thức cổ điển.

Thăn heo om sữa kiểu Ý bao nhiêu calo?

Một phần thăn heo om sữa kiểu Ý theo công thức này có khoảng 317 kcal, gồm 37,4 g đạm, 8,8 g tinh bột và 13,8 g chất béo — bằng khoảng 16% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm48%
Tinh bột11%
Chất béo40%

Năng lượng	317 kcal
Chất đạm	37,4 g
Tinh bột	8,8 g
Chất béo	13,8 g
Chất xơ	0,3 g
Đường	0 g

Đốt 317 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh86 phút
Đạp xe nhẹ50 phút
Bơi43 phút
Chạy bộ38 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo thăn heo om sữa kiểu Ý với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Thịt kho trứng vịt	298 kcal	23,2 g	20,3 g
Thịt kho tàu miền Nam	303 kcal	19,3 g	22,2 g
Thăn heo om sữa kiểu Ý	317 kcal	37,4 g	13,8 g
Thịt kho đậu phộng	329 kcal	8,3 g	29,9 g
Sườn kho	330 kcal	34,8 g	18 g
Sườn non rim mặn ngọt	335 kcal	29,1 g	21 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm thăn heo om sữa kiểu Ý

Số người ăn:

Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)150 g
Sữa tươi ít béo không đường150 ml
Tỏi (bóc vỏ)1 tép (≈ 4 g)
Bột lá xô thơm (sage)0,2 g
Vỏ chanh vàng0,5 g
Bơ lạt (không muối)¼ thìa cà phê (≈ 1 g)
Dầu ô liu¼ thìa cà phê (≈ 1,5 g)
Muối1 nhúm (≈ 0,3 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,2 g)
Nước lọc20 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm thăn heo om sữa kiểu Ý từng bước

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn 150 g thăn heo nạc, bỏ da, xương, mỡ rời, giữ thành một khối dày 3–4 cm. Chuẩn bị sẵn 150 g sữa tươi ít béo, 1 tép tỏi băm, 0,2 g bột xô thơm khô, 0,5 g vỏ chanh vàng băm nhỏ, 1 g bơ lạt, ¼ thìa cà phê dầu ô liu, 1 nhúm muối, 1 nhúm tiêu và 20 ml nước. Rửa sạch vỏ chanh trước khi băm.
Nhận biết: Mọi nguyên liệu để sẵn trong tầm tay
12 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Áp thịt và thêm sữa
Ướp khối thịt với muối và tiêu. Làm nóng nồi nhỏ đáy dày với ¼ thìa cà phê dầu, áp các mặt thịt tổng cộng 5 phút đến vàng nhạt. Hạ lửa, cho 1 g bơ và tỏi, đảo 30 giây. Thêm 150 g sữa, 20 ml nước, xô thơm và vỏ chanh, vét hết phần bám ở đáy nồi.
Nhận biết: Thịt chỉ vàng nhẹ, sữa ngập chừng nửa khối thịt
8 phút · lửa vừa
Bước 3: Om nhẹ và đo nhiệt
Đậy hé nắp, om sôi lăn tăn 40–50 phút, cứ 10 phút trở thịt và múc sữa rưới lên một lần. Đừng để đáy nồi khô hay sữa cháy. Khi đo phần dày nhất đạt ít nhất 63 °C thì lấy thịt ra nghỉ tối thiểu 3 phút; nếu chưa đạt, om thêm mỗi lần 5 phút. Giữ lại cặn sữa và nước trong nồi. Thịt heo nguyên miếng cần đạt 63 °C và nghỉ ít nhất 3 phút.
Nhận biết: Sữa có thể vón thành hạt mềm màu ngà vàng; đó là đặc trưng của món, không phải sữa hỏng
50 phút · sôi nhẹ
Bước 4: Cô sốt và bày ba lát
Trong lúc thịt nghỉ, nấu sốt thêm 5 phút trên lửa nhỏ đến khi sánh nhẹ, rưới được; giữ cả hạt sữa, tỏi, xô thơm và vỏ chanh. Cắt thịt thành đúng 3 lát, xếp ra đĩa, rưới hết sốt và nước thịt tiết ra. Phần ăn xong nặng khoảng 235 g. Món không cần thêm khoai nghiền, polenta hay cơm.
Nhận biết: Sốt sánh nhẹ, thịt mềm ẩm
10 phút · lửa nhỏ

Thăn heo om sữa kiểu Ý hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Thăn heo om sữa kiểu Ý. Thăn heo om chậm trong sữa tươi với tỏi, xô thơm và vỏ chanh theo kiểu miền bắc nước Ý. Thịt mềm tan, sốt sữa thơm nhẹ.

Cách làm thăn heo om sữa kiểu Ý ít calo hơn

Dùng sữa tách béo và bỏ bớt bơ để sốt vẫn thơm mà ít béo hơn.
Ăn kèm rau xanh luộc thay vì khoai nghiền hay polenta, bữa ăn sẽ nhẹ hơn.

Mẹo nấu thăn heo om sữa kiểu Ý ngon

Món có sữa nên người dị ứng sữa không dùng được. Nên chọn thăn nạc vì thịt vai hay sườn nhiều mỡ sẽ làm món khác đi.
Dùng sữa còn hạn; sữa vón khi om là bình thường, nhưng đừng dùng sữa đã hỏng. Món chín cất hộp nông vào ngăn mát trong 2 giờ (1 giờ nếu trời nóng trên 32 °C), ăn trong 3–4 ngày và hâm đến khi giữa món đạt 74 °C.
Bột xô thơm khô thơm đậm hơn lá tươi, nên đừng thay lẫn lộn và nêm theo lượng đã ghi.

Câu hỏi thường gặp về thăn heo om sữa kiểu Ý

Sữa bị vón khi om có sao không?

Không sao, đó là đặc điểm của món: sữa tách thành những hạt mềm màu ngà vàng trong nước sốt. Chỉ cần sữa còn tươi và không bị chua từ đầu.

Thay xô thơm tươi cho bột khô được không?

Được, nhưng lá tươi thơm nhẹ hơn nên cần nhiều hơn vài lá, và nên cho vào trước khi om. Nếu có bột khô thì cứ dùng đúng lượng như công thức.

Nấu thăn heo om sữa kiểu Ý mất bao lâu?

Khoảng 80 phút: chuẩn bị 12 phút, nấu 68 phút.

Thăn heo om sữa kiểu Ý có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 37,4 g đạm, khoảng 47% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Thăn heo om sữa kiểu Ý có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có sữa. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Các món kho ăn cơm ngon, ít dầu mỡ Món ăn ít tinh bột, nhiều đạm cho bữa cơm nhà Món ăn từ thịt heo cho bữa cơm nhà, ít mỡ hơn

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play