Thịt kho đậu phộng: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Cách làm thịt kho đậu phộng từng bước

1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

   Bỏ bì và xương ba rọi, lấy 35 g thịt (giữ cả nạc lẫn mỡ), cắt khối 1 cm. Chuẩn bị 1½ thìa canh đậu phộng sống còn màng đỏ, 10 g cơm dừa già cắt miếng, 60 g nước dừa, 1 củ hành tím, 1 cây hành lá, 2 g ớt và các gia vị. Chia ¼ thìa cà phê đường thành hai phần, mỗi phần 0,5 g.

   Nhận biết: Dùng đậu phộng sống chưa rang, cơm dừa chứ không phải nước cốt dừa

   12 phút · không dùng nhiệt

2. Bước 2: Nấu đậu phộng và ướp thịt

   Cho đậu phộng vào nồi với 80 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa sôi nhẹ 20–25 phút đến khi hơi mềm, giữ cả nước nấu. Trong lúc đó, ướp thịt 10 phút trong ngăn mát với ¼ thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê nước mắm, 1 nhúm muối, 0,15 g paprika ngọt và một nửa lượng tiêu; để dành phần mắm và tiêu còn lại.

   Nhận biết: Đậu không mốc, không hôi dầu; giữ nước nấu đậu

   25 phút · sôi nhẹ

3. Bước 3: Thắng màu và kho

   Ở nồi khác, đun ¼ thìa cà phê dầu, ¼ thìa cà phê đường và 5 ml nước đến khi vàng nhạt, cho hành tím vào đảo 30 giây rồi cho thịt cùng nước ướp vào đảo 3 phút. Thêm đậu phộng cùng nước nấu, cơm dừa, nước dừa, ớt và ¼ thìa cà phê nước mắm còn lại, kho sôi nhẹ 30–40 phút đến khi thịt mềm. Thịt heo chín khi tâm đạt 63 °C; nấu thêm và nghỉ ít nhất 3 phút. Đừng đun đường đến khi khói đen.

   Nhận biết: Nước kho vàng nâu, thịt mềm

   40 phút · sôi nhẹ

4. Bước 4: Hoàn thành

   Khi đậu mềm, cơm dừa còn thành miếng và sốt hơi sánh, thêm hành lá và tiêu còn lại, nấu 2 phút. Nếu nước cạn quá, thêm 15 ml nước (tổng cộng 100 ml). Dọn cả thịt, đậu, dừa và nước sốt; nếu thịt chưa nghỉ đủ sau khi đạt 63 °C thì để nghỉ 3 phút.

   Nhận biết: Sốt hơi sánh, đậu mềm, dừa còn miếng

   5 phút · lửa nhỏ