Bữa sáng

Mì Quảng lươn: bao nhiêu calo và cách nấu healthy

Name: Mì Quảng lươn
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 170 g Bánh phở tươi; 80 g Lươn (lọc xương); ½ thìa cà phê (≈ 1 g) Bột nghệ; 1 củ (≈ 8 g) Hành tím; 120 ml Nước dùng xương (đã hớt mỡ, chưa nêm muối); 2½ thìa cà phê (≈ 8 g) Đậu phộng rang không muối; 30 g Giá đỗ; 30 g Xà lách; 3 nhánh (≈ 10 g) Rau thơm (húng quế, tía tô, rau răm); ¾ thìa cà phê (≈ 4 g) Nước mắm; ¾ thìa cà phê (≈ 3 g) Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)

Mì Quảng lươn với lươn xào nghệ thơm, nước nhân sánh nhẹ, lạc rang và rau sống. Món đậm vị xứ Quảng. Làm trong khoảng 45 phút, trung bình, mỗi phần 502 kcal.

502kcal
26,6 gđạm
62,8 gtinh bột
16,7 gchất béo

45 phút
Trung bình
Khoảng 50.000đ/phần
Món miền Trung

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách nấu

Mì Quảng lươn là món có phần cầu kỳ hơn các loại mì Quảng khác: lươn thái khúc xào nghệ vàng, thơm lừng mùi hành tím, chan chút nước nhân sánh nhẹ lên sợi bánh. Thịt lươn mềm ngọt, ăn kèm giá, xà lách và rau thơm cho đỡ ngấy, rắc lạc rang bùi. Bản này dùng ít dầu, nấu lươn chín kỹ và nêm vừa miệng.

Mì Quảng lươn bao nhiêu calo?

Một phần mì Quảng lươn theo công thức này có khoảng 502 kcal, gồm 26,6 g đạm, 62,8 g tinh bột và 16,7 g chất béo — bằng khoảng 25% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm21%
Tinh bột49%
Chất béo30%

Năng lượng	502 kcal
Chất đạm	26,6 g
Tinh bột	62,8 g
Chất béo	16,7 g
Chất xơ	2,9 g
Đường	0 g

Đốt 502 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh137 phút
Đạp xe nhẹ80 phút
Bơi68 phút
Chạy bộ60 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo mì Quảng lươn với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Bánh mì nguyên cám cá ngừ dưa leo	359 kcal	34,8 g	4,5 g
Miến trộn lươn Hà Nội	396 kcal	17,3 g	13,7 g
Bánh mì chả cá	413 kcal	23,6 g	13,9 g
Bánh mì cá hồi	415 kcal	27,4 g	16,7 g
Mì Quảng cá cơm	469 kcal	29,9 g	11,5 g
Mì Quảng lươn	502 kcal	26,6 g	16,7 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm mì Quảng lươn

Số người ăn:

Bánh phở tươi170 g
Lươn (lọc xương)80 g
Bột nghệ½ thìa cà phê (≈ 1 g)
Hành tím1 củ (≈ 8 g)
Nước dùng xương (đã hớt mỡ, chưa nêm muối)120 ml
Đậu phộng rang không muối2½ thìa cà phê (≈ 8 g)
Giá đỗ30 g
Xà lách30 g
Rau thơm (húng quế, tía tô, rau răm)3 nhánh (≈ 10 g)
Nước mắm¾ thìa cà phê (≈ 4 g)
Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)¾ thìa cà phê (≈ 3 g)

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách nấu mì Quảng lươn từng bước

Bước 1: Sơ chế lươn
Chà lươn với muối cho sạch nhớt, rửa lại rồi trụng 1 phút trong nước sôi. Lọc lấy thịt, bỏ xương và cắt khúc. Lươn phải nấu chín kỹ.
Nhận biết: Lươn trắng sạch, hết nhớt.
8 phút · sôi mạnh
Bước 2: Xào lươn
Phi thơm hành tím với ¾ thìa cà phê dầu, cho lươn và bột nghệ vào xào 4 phút. Lươn chín khi tâm đạt 63 °C.
Nhận biết: Lươn vàng nghệ, thơm.
5 phút · lửa vừa
Bước 3: Nấu nước nhân
Đổ 120 ml nước dùng xương vào chảo lươn, nêm ¾ thìa cà phê nước mắm, nấu 5 phút cho nước hơi sánh.
Nhận biết: Nước nhân sánh nhẹ.
6 phút · sôi nhẹ
Bước 4: Trộn và bày
Trụng bánh phở tươi, cho vào tô cùng giá, xà lách và rau thơm. Rưới lươn cùng nước nhân lên, rắc lạc rang.
Nhận biết: Sợi bánh thấm vàng nghệ.
4 phút · sôi mạnh

Mì Quảng lươn hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Mì Quảng lươn. Mì Quảng lươn với lươn xào nghệ thơm, nước nhân sánh nhẹ, lạc rang và rau sống. Món đậm vị xứ Quảng.

Cách nấu mì Quảng lươn ít calo hơn

Tăng lượng giá, xà lách và rau thơm, giảm bớt bánh phở để món nhẹ hơn.
Giữ lượng dầu xào ít và hạn chế rắc lạc rang quá nhiều.

Mẹo nấu mì Quảng lươn ngon

Chà lươn với muối hạt hoặc tro bếp, trụng nước sôi để nhớt ra sạch, hết tanh.
Phi hành tím và nghệ thật thơm trước khi xào lươn để khử mùi tanh.
Xào lươn nhanh tay ở lửa vừa để thịt không bị dai.

Câu hỏi thường gặp về mì Quảng lươn

Làm sao sơ chế lươn hết nhớt, hết tanh?

Chà lươn với muối hạt, rửa sạch rồi trụng nước sôi, vớt ra cạo hết nhớt. Khi xào, phi thơm hành tím và nghệ cũng giúp khử mùi tanh.

Mì Quảng lươn có cần nhiều nước không?

Không. Món này chỉ chan ít nước nhân sánh nhẹ, đủ thấm sợi bánh. Nếu chan nhiều, vị lươn và nghệ sẽ bị loãng.

Nấu mì Quảng lươn mất bao lâu?

Khoảng 45 phút: chuẩn bị 25 phút, nấu 20 phút.

Đang giảm cân có ăn mì Quảng lươn được không?

Một phần khoảng 502 kcal, khá nhiều năng lượng. Khi giảm cân, bạn có thể ăn nửa phần và thêm rau luộc hoặc canh rau để no lâu hơn.

Mì Quảng lươn có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có cá, nước mắm, đậu nành, đậu phộng (lạc). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Thực đơn cho người tập gym: món Việt nhiều đạm, dễ nấu Món ăn từ cá: cá kho, cá hấp, canh cá Calo các món miến, hủ tiếu, mì Quảng nấu tại nhà Món ăn miền Trung đậm đà: Huế, Quảng Nam, Bình Định

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play