Rau, gỏi và món phụ

Bắp cải cuộn kho chay: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Bắp cải cuộn kho chay
Prep time: 28 min
Cook time: 35 min
Total time: 63 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 80 g Bắp cải tím; ½ miếng (≈ 40 g) Đậu hũ trắng loại chắc; 1 tai (≈ 1 g) Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu); 1 tai (≈ 3 g) Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu); ½ củ (≈ 35 g) Cà rốt; 5 g Boa-rô (thân trắng); 3 g Bông hẹ; 3 g Miến đậu xanh (khô); 1 nhánh (≈ 1 g) Rau mùi; ¾ thìa cà phê (≈ 4 g) Nước tương giảm muối; ¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g) Đường cát trắng; 1 nhúm (≈ 0,1 g) Tiêu đen xay; ¼ thìa cà phê (≈ 1,5 g) Dầu cải; 85 ml Nước lọc

Ba cuộn cải tím nhân đậu hũ, miến và nấm, kho cùng cà rốt và nấm hương, món chay đậm đà. Làm trong khoảng 63 phút, dễ nấu, mỗi phần 114 kcal.

114kcal
6 gđạm
17,7 gtinh bột
3,5 gchất béo

63 phút
Dễ nấu
Khoảng 10.000đ/phần
Thuần chay

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Bắp cải cuộn kho chay là món chay công phu nhưng rất đáng thử: lá cải tím cuốn nhân đậu hũ, miến, nấm hương và mộc nhĩ, buộc bằng bông hẹ rồi kho mềm với cà rốt trong nước tương. Lá cải ngấm vị ngọt dịu, nhân bùi thơm mùi nấm. Món ít dầu, nhiều rau, dùng làm món phụ cho bữa cơm chay hoặc đổi vị cho cả nhà.

Bắp cải cuộn kho chay bao nhiêu calo?

Một phần bắp cải cuộn kho chay theo công thức này có khoảng 114 kcal, gồm 6 g đạm, 17,7 g tinh bột và 3,5 g chất béo — bằng khoảng 6% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm19%
Tinh bột56%
Chất béo25%

Năng lượng	114 kcal
Chất đạm	6 g
Tinh bột	17,7 g
Chất béo	3,5 g
Chất xơ	4,3 g
Đường	0,5 g

Đốt 114 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh31 phút
Đạp xe nhẹ18 phút
Bơi16 phút
Chạy bộ14 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo bắp cải cuộn kho chay với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Cà tím kho tộ	86 kcal	2,7 g	3,4 g
Củ cải kho chay	87 kcal	2,3 g	4,3 g
Củ cải kho tương	102 kcal	2,1 g	4,3 g
Bắp cải cuộn kho chay	114 kcal	6 g	3,5 g
Nấm rơm kho tiêu	123 kcal	6,6 g	5 g
Rau luộc chấm kho quẹt	125 kcal	7,8 g	3,2 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm bắp cải cuộn kho chay

Số người ăn:

Bắp cải tím80 g
Đậu hũ trắng loại chắc½ miếng (≈ 40 g)
Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 1 g)
Nấm hương khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 3 g)
Cà rốt½ củ (≈ 35 g)
Boa-rô (thân trắng)5 g
Bông hẹ3 g
Miến đậu xanh (khô)3 g
Rau mùi1 nhánh (≈ 1 g)
Nước tương giảm muối¾ thìa cà phê (≈ 4 g)
Đường cát trắng¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,1 g)
Dầu cải¼ thìa cà phê (≈ 1,5 g)
Nước lọc85 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm bắp cải cuộn kho chay từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tách 3 lá cải tím còn cuống non, lấy 80 g. Chuẩn bị ½ miếng đậu hũ chắc (không cần ép nước), ½ củ cà rốt, 5 g boa-rô, 3 g bông hẹ và 1 nhánh rau mùi. Lấy riêng 1 tai mộc nhĩ khô, 1 tai nấm hương khô đã bỏ chân cứng và 3 g miến đậu xanh khô. Các lượng nấm, mộc nhĩ và miến này là lượng khô, trước khi ngâm.
Nhận biết: Dùng hết phần lá và cuống non đã lấy.
18 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Làm mềm lá, nấu nhân
Ngâm nấm và miến theo hướng dẫn trên bao bì, rửa sạch rồi thái nhỏ mộc nhĩ, 1 tai nấm hương và miến. Hấp lá cải cùng bông hẹ 3–5 phút cho dẻo. Dùng ¼ thìa cà phê dầu phi thơm nửa phần boa-rô, xào nấm đã băm và ½ củ cà rốt với 15 ml nước trong 7 phút, giữ lại phần nước tiết ra. Trộn hỗn hợp với đậu hũ, miến, ¼ thìa cà phê nước tương và 1 nhúm tiêu.
Nhận biết: Nấm chín kỹ; để dành phần nấm hương còn lại để kho bên ngoài cuộn.
13 phút · lửa vừa
Bước 3: Gói cuộn, kho mềm
Chia nhân thành 3 phần, gói trong 3 lá cải, gấp kín hai đầu và buộc bằng bông hẹ. Phi phần boa-rô còn lại với ¼ thìa cà phê dầu rồi xếp cuộn, 1 tai nấm hương và ½ củ cà rốt còn lại vào nồi. Thêm 70 ml nước, ¼ thìa cà phê nước tương và ¼ thìa cà phê đường, đậy nắp, kho sôi nhẹ 15–18 phút đến khi cuống mềm, miến chín và tâm nhân nóng 74 °C.
Nhận biết: Đừng để nước kho cạn cháy.
20 phút · sôi nhẹ
Bước 4: Bày món
Bày 3 cuộn cùng cà rốt, nấm và toàn bộ nước kho. Bạn có thể cắt đôi một cuộn để thấy nhân. Rắc 1 nhánh rau mùi lên trên. Dùng như món rau ăn kèm cho một người, cơm và món khác dọn riêng.
Nhận biết: Không cần thêm dầu hay nước chấm.
3 phút · không dùng nhiệt

Bắp cải cuộn kho chay hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Bắp cải cuộn kho chay. Ba cuộn cải tím nhân đậu hũ, miến và nấm, kho cùng cà rốt và nấm hương, món chay đậm đà.

Cách làm bắp cải cuộn kho chay ít calo hơn

Chỉ dùng chút dầu để phi boa-rô và kho bằng ít nước ngâm nấm cho đậm vị, đỡ phải thêm gia vị.
Thêm đậu hũ trong nhân hoặc ăn kèm một miếng đậu hũ nữa để nhiều đạm hơn.

Mẹo nấu bắp cải cuộn kho chay ngon

Hấp lá cải tím đủ mềm để cuộn không bị nứt.
Nếu không có bông hẹ, bạn có thể dùng sợi hành lá hoặc dây lạt mềm để buộc cuộn.

Câu hỏi thường gặp về bắp cải cuộn kho chay

Cuộn bắp cải làm sao không bị bung khi kho?

Hấp lá cho dẻo, gấp kín hai đầu rồi buộc bằng bông hẹ hoặc sợi hành. Xếp mối buộc xuống dưới và kho lửa nhỏ để cuộn không bị xô.

Có thể dùng bắp cải trắng thay cải tím không?

Được, bắp cải trắng ngọt dịu hơn và màu nhạt hơn. Hấp lá đủ mềm để cuộn cho dễ.

Nấu bắp cải cuộn kho chay mất bao lâu?

Khoảng 63 phút: chuẩn bị 28 phút, nấu 35 phút.

Đang giảm cân có ăn bắp cải cuộn kho chay được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 114 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Bắp cải cuộn kho chay có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có đậu nành, gluten (bột mì). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Các món kho ăn cơm ngon, ít dầu mỡ Rau bao nhiêu calo? Calo các món rau luộc, xào, gỏi Các món cuốn: gỏi cuốn, phở cuốn, bánh cuốn bao nhiêu calo

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play