Món mặn ăn với cơm

Ngan nấu mẻ: bao nhiêu calo và cách nấu healthy

Name: Ngan nấu mẻ
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 110 g Thịt vịt (bỏ da); 15 g Cơm mẻ (lên men); 1 cây (≈ 8 g) Sả; khúc 1 cm (≈ 6 g) Gừng; ¼ thìa cà phê (≈ 2 g) Mắm tôm; 3 nhánh (≈ 10 g) Rau thơm (húng quế, tía tô, rau răm); 200 ml Nước lọc; ½ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)

Ngan nấu mẻ chua nhẹ, thơm sả và gừng, một món nấu kiểu miền Bắc ăn với bún hoặc cơm đều ngon. Làm trong khoảng 65 phút, trung bình, mỗi phần 190 kcal.

190kcal
21,3 gđạm
5,6 gtinh bột
8,7 gchất béo

65 phút
Trung bình
Khoảng 50.000đ/phần
Món miền Bắc

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách nấu

Nấu mẻ là cách chế biến vịt, ngan, ếch rất đặc trưng của miền Bắc, vị chua dịu nhẹ từ cơm mẻ lên men. Thịt ngan hầm mềm, hòa với sả, gừng và chút mắm tôm cho nước dùng đậm mà không gắt. Ăn nóng với bún hoặc cơm, thêm rau thơm thái nhỏ rắc lên là đủ trọn vị.

Ngan nấu mẻ bao nhiêu calo?

Một phần ngan nấu mẻ theo công thức này có khoảng 190 kcal, gồm 21,3 g đạm, 5,6 g tinh bột và 8,7 g chất béo — bằng khoảng 10% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm46%
Tinh bột12%
Chất béo42%

Năng lượng	190 kcal
Chất đạm	21,3 g
Tinh bột	5,6 g
Chất béo	8,7 g
Chất xơ	0,3 g
Đường	0 g

Đốt 190 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh52 phút
Đạp xe nhẹ30 phút
Bơi26 phút
Chạy bộ23 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo ngan nấu mẻ với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Vịt nấu măng chua	164 kcal	21,6 g	6,8 g
Vịt nấu bí đỏ	171 kcal	19,9 g	6,1 g
Ngan nấu măng	172 kcal	22,3 g	6,8 g
Vịt tần hạt sen	189 kcal	21 g	6,3 g
Ngan nấu mẻ	190 kcal	21,3 g	8,7 g
Vịt hầm đậu đỏ	205 kcal	22,7 g	6,1 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm ngan nấu mẻ

Số người ăn:

Thịt vịt (bỏ da)110 g
Cơm mẻ (lên men)15 g
Sả1 cây (≈ 8 g)
Gừngkhúc 1 cm (≈ 6 g)
Mắm tôm¼ thìa cà phê (≈ 2 g)
Rau thơm (húng quế, tía tô, rau răm)3 nhánh (≈ 10 g)
Nước lọc200 ml
Dầu ăn (dầu cải hoặc dầu đậu nành)½ thìa cà phê (≈ 2 g)

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách nấu ngan nấu mẻ từng bước

Bước 1: Chần ngan
Chần 110 g thịt ngan đã bỏ da cùng gừng trong 3 phút rồi rửa sạch. Rửa tay sạch sau khi chạm thịt sống.
Nhận biết: Thịt săn lại
5 phút · sôi mạnh
Bước 2: Phi sả, xào
Phi sả với ½ thìa cà phê dầu, cho ngan vào xào 3 phút.
Nhận biết: Thịt thơm sả
4 phút · lửa vừa
Bước 3: Nấu mẻ
Hòa 15 g mẻ với 200 ml nước, lọc rồi đổ vào nồi cùng ¼ thìa cà phê mắm tôm. Hầm nhỏ lửa 35 phút, đến khi nhiệt độ tâm thịt đạt 74 °C.
Nhận biết: Ngan mềm, nước chua nhẹ
36 phút · lửa nhỏ
Bước 4: Dọn món
Rắc rau thơm, dọn nóng.
Nhận biết: Thơm chua nhẹ
1 phút · không dùng nhiệt

Ngan nấu mẻ hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Ngan nấu mẻ. Ngan nấu mẻ chua nhẹ, thơm sả và gừng, một món nấu kiểu miền Bắc ăn với bún hoặc cơm đều ngon.

Cách nấu ngan nấu mẻ ít calo hơn

Bỏ da ngan và hớt bớt váng mỡ nổi trên nồi.
Ăn kèm nhiều rau thơm, ít bún hơn.

Mẹo nấu ngan nấu mẻ ngon

Lọc mẻ qua rây để nước hầm mịn, không lợn cợn.
Mắm tôm chỉ dùng một chút để dậy mùi, đừng cho quá tay.

Câu hỏi thường gặp về ngan nấu mẻ

Mẻ là gì và dùng thế nào?

Mẻ là cơm nguội lên men chua, dùng để nấu các món vịt, ngan, ếch. Hòa với nước, lọc lấy phần nước chua rồi nấu cùng.

Ngan nấu mẻ ăn với gì ngon?

Ăn với bún tươi hoặc cơm trắng, kèm rau thơm. Một ít rau sống nữa giúp cân bằng vị.

Nấu ngan nấu mẻ mất bao lâu?

Khoảng 65 phút: chuẩn bị 20 phút, nấu 45 phút.

Ngan nấu mẻ có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 21,3 g đạm, khoảng 45% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Ngan nấu mẻ có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có tôm, cua, mực, nghêu, đậu nành. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giảm cân healthy, dễ nấu tại nhà Món ăn dưới 300 calo, vẫn đủ đạm và dễ nấu Món ăn ít tinh bột, nhiều đạm cho bữa cơm nhà Món ăn miền Bắc hằng ngày, thanh vị và dễ nấu

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play