Món một tô, một đĩa

Cơm âm phủ Huế: bao nhiêu calo và cách nấu healthy

Name: Cơm âm phủ Huế
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 58 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 1 chén (≈ 180 g) Cơm trắng (đã nấu chín); 80 g Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ); 70 g Tôm biển (bóc vỏ, sống); 1 quả (≈ 50 g) Trứng gà; ½ quả (≈ 60 g) Dưa leo (để cả vỏ); ½ củ (≈ 40 g) Cà rốt; 30 g Xà lách lá xanh; 1 nhánh (≈ 3 g) Húng quế; 1 tép (≈ 3 g) Tỏi (bóc vỏ); ½ thìa cà phê (≈ 3 g) Nước mắm; 1 quả chanh (≈ 10 g) Nước cốt chanh; 1 thìa cà phê (≈ 4 g) Dầu cải; 1 nhúm (≈ 0,2 g) Tiêu đen xay; 15 ml Nước lọc

Cơm âm phủ Huế với thăn heo nướng, tôm băm, trứng tráng thái chỉ và rau sống thái nhỏ. Đĩa cơm nhiều màu, ít dầu, vị thanh và thơm. Làm trong khoảng 58 phút, dễ nấu, mỗi phần 531 kcal.

531kcal
44,1 gđạm
60,1 gtinh bột
11,8 gchất béo

58 phút
Dễ nấu
Khoảng 40.000đ/phần
Món miền Trung

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách nấu

Cơm âm phủ là món cơm đĩa nổi tiếng của Huế, tên nghe lạ nhưng đĩa cơm lại rất thanh. Cơm trắng ăn cùng thịt nướng, tôm băm, trứng tráng và rau thái chỉ nhỏ, thêm húng quế và mắm chanh nhẹ. Cách làm này nướng thịt trong lò, ít dầu, rưới nước mắm chanh vừa đủ, giữ trọn nét tinh tế xứ Huế.

Cơm âm phủ Huế bao nhiêu calo?

Một phần cơm âm phủ Huế theo công thức này có khoảng 531 kcal, gồm 44,1 g đạm, 60,1 g tinh bột và 11,8 g chất béo — bằng khoảng 27% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm34%
Tinh bột46%
Chất béo20%

Năng lượng	531 kcal
Chất đạm	44,1 g
Tinh bột	60,1 g
Chất béo	11,8 g
Chất xơ	2,7 g
Đường	0 g

Đốt 531 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh144 phút
Đạp xe nhẹ84 phút
Bơi72 phút
Chạy bộ63 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo cơm âm phủ Huế với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Cuốn diếp	350 kcal	36,4 g	6,6 g
Salad tôm đậu nành Nhật	386 kcal	48,1 g	13,6 g
Cơm sen Huế	437 kcal	25,8 g	8,1 g
Cơm nắm ngũ sắc	496 kcal	22,8 g	7,8 g
Cơm âm phủ Huế	531 kcal	44,1 g	11,8 g
Cơm tôm đậu hũ và rau	586 kcal	49 g	14 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm cơm âm phủ Huế

Số người ăn:

Cơm trắng (đã nấu chín)1 chén (≈ 180 g)
Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)80 g
Tôm biển (bóc vỏ, sống)70 g
Trứng gà1 quả (≈ 50 g)
Dưa leo (để cả vỏ)½ quả (≈ 60 g)
Cà rốt½ củ (≈ 40 g)
Xà lách lá xanh30 g
Húng quế1 nhánh (≈ 3 g)
Tỏi (bóc vỏ)1 tép (≈ 3 g)
Nước mắm½ thìa cà phê (≈ 3 g)
Nước cốt chanh1 quả chanh (≈ 10 g)
Dầu cải1 thìa cà phê (≈ 4 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,2 g)
Nước lọc15 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách nấu cơm âm phủ Huế từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị 1 chén cơm trắng chín, 80 g thăn heo, 70 g tôm bóc vỏ và 50 g trứng. Rửa rồi thái chỉ dưa leo, cà rốt, xà lách và húng quế, băm 1 tép tỏi. Đong sẵn 1 thìa cà phê dầu, ½ thìa cà phê nước mắm, 1 quả chanh nước cốt chanh và chút tiêu. Việc này mất khoảng 20 phút. Rửa rau dưới vòi nước sạch, để ráo; ngâm muối không thay được bước rửa.
Nhận biết: Nguyên liệu sạch, thái đều, ráo nước.
20 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Nướng thăn heo
Ướp heo với ¼ thìa cà phê dầu, ¼ thìa cà phê nước mắm, nửa số tỏi và tiêu. Nướng trong lò 180 °C khoảng 20 phút, đến khi tâm đạt 63 °C. Để nghỉ 3 phút rồi thái chỉ. Không dùng lại nước ướp thịt sống.
Nhận biết: Thịt chín có thớ, không cháy.
20 phút · nướng 180°C
Bước 3: Làm tôm và trứng
Lấy thịt ra khỏi lò, dùng ½ thìa cà phê dầu đảo tôm băm với nửa tỏi còn lại 3 phút, đến khi tâm tôm đạt 63 °C. Dùng ¼ thìa cà phê dầu còn lại tráng trứng thật mỏng 2 phút, đến khi trứng chín hẳn (71 °C), rồi thái chỉ. Hai việc dùng chung một chảo, làm nối tiếp trong khoảng 5 phút. Rửa tay sau khi chạm trứng sống.
Nhận biết: Tôm hồng trắng, trứng vàng đều và chín.
5 phút · lửa vừa
Bước 4: Hâm cơm
Hâm 180 g cơm trong nồi sạch 5 phút cho nóng đều, không cần thêm dầu hay muối. Thịt nghỉ đủ 3 phút thì thái chỉ.
Nhận biết: Cơm nóng, hạt tơi.
5 phút · sôi nhẹ
Bước 5: Xếp đĩa
Xếp cơm ra giữa đĩa, thịt, tôm, trứng và rau thành từng nhóm quanh cơm. Pha ¼ thìa cà phê nước mắm còn lại với 1 quả chanh nước cốt chanh và 15 ml nước, rưới lên, không thêm sốt khác.
Nhận biết: Cơm trắng và các nhóm màu rõ ràng.
5 phút · không dùng nhiệt

Cơm âm phủ Huế hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Cơm âm phủ Huế. Cơm âm phủ Huế với thăn heo nướng, tôm băm, trứng tráng thái chỉ và rau sống thái nhỏ. Đĩa cơm nhiều màu, ít dầu, vị thanh và thơm.

Cách nấu cơm âm phủ Huế ít calo hơn

Giảm dầu tráng trứng bằng chảo chống dính và chỉ phết thật mỏng.
Tăng phần rau thái chỉ như dưa leo, xà lách và bớt một phần cơm để đĩa cơm nhẹ hơn.

Mẹo nấu cơm âm phủ Huế ngon

Thái chỉ đều và mảnh là điểm đặc trưng của cơm âm phủ, nên mài dao thật sắc.
Tráng trứng mỏng bằng chảo chống dính, lửa vừa để trứng không cháy.
Muốn đậm vị hơn, thêm vài lát ớt trong nước chấm mắm chanh.

Câu hỏi thường gặp về cơm âm phủ Huế

Cơm âm phủ có nghĩa là gì?

Đây là cơm Huế được phủ lên trên bằng nhiều loại thức ăn như thịt, tôm, trứng, rau thái nhỏ. Cơm nằm bên dưới nên gọi là âm phủ.

Cơm âm phủ ăn với nước chấm gì?

Thường rưới nước mắm chanh pha nhẹ vị, hơi chua ngọt. Bạn có thể thêm chút ớt, tỏi nếu thích đậm đà hơn.

Nấu cơm âm phủ Huế mất bao lâu?

Khoảng 58 phút: chuẩn bị 25 phút, nấu 30 phút.

Đang giảm cân có ăn cơm âm phủ Huế được không?

Một phần khoảng 531 kcal, khá nhiều năng lượng. Khi giảm cân, bạn có thể ăn nửa phần và thêm rau luộc hoặc canh rau để no lâu hơn.

Cơm âm phủ Huế có hợp với người tập gym không?

Có. Mỗi phần có 44,1 g đạm, khoảng 33% năng lượng đến từ đạm, phù hợp cho bữa ăn sau buổi tập.

Cơm âm phủ Huế có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có trứng, tôm, cua, mực, nghêu, cá, nước mắm. Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Món ăn giàu protein (nhiều đạm) cho người muốn tăng cơ Thực đơn cho người tập gym: món Việt nhiều đạm, dễ nấu Cơm bao nhiêu calo? Calo 1 chén cơm và các món cơm Món ăn miền Trung đậm đà: Huế, Quảng Nam, Bình Định

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play