Rau, gỏi và món phụ

Củ sen hấp thập cẩm: bao nhiêu calo và cách làm healthy

Name: Củ sen hấp thập cẩm
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 45 g Củ sen (gọt vỏ); 20 g Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ); 25 g Tôm sú (sống); ½ củ (≈ 10 g) Cà rốt; 1 tai (≈ 1 g) Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu); 1 cây (≈ 2 g) Hành lá; 1 nhánh (≈ 1 g) Rau mùi; 1 thìa cà phê (≈ 3 g) Bột năng; ¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g) Dầu mè; ½ thìa cà phê (≈ 3 g) Nước tương giảm muối; ¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g) Đường cát trắng; 1 nhúm (≈ 0,1 g) Muối; 1 nhúm (≈ 0,1 g) Tiêu đen xay; ¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g) Dầu cải; ¼ thìa cà phê (≈ 2 g) Dầu hào; 25 ml Nước lọc

Ba lát củ sen áo bột năng, phủ nhân thăn heo, tôm, cà rốt và mộc nhĩ rồi hấp, chan xốt dầu hào nước tương dầu mè thơm đậm. Làm trong khoảng 50 phút, dễ nấu, mỗi phần 111 kcal.

111kcal
11,6 gđạm
12,2 gtinh bột
1,8 gchất béo

50 phút
Dễ nấu
Khoảng 16.000đ/phần

Xem calo chi tiết Nguyên liệu Cách làm

Củ sen là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Á Đông, giòn, ngọt dịu và có những lỗ nhỏ rất đặc trưng. Ở món hấp thập cẩm này, lát sen được áo bột năng mỏng, phủ nhân heo, tôm, cà rốt và mộc nhĩ băm nhỏ rồi hấp chín, sau đó chan xốt dầu hào nước tương nhẹ. Hấp thay vì chiên giúp món thanh, thơm mà rất ít dầu.

Củ sen hấp thập cẩm bao nhiêu calo?

Một phần củ sen hấp thập cẩm theo công thức này có khoảng 111 kcal, gồm 11,6 g đạm, 12,2 g tinh bột và 1,8 g chất béo — bằng khoảng 6% nhu cầu năng lượng một ngày của người trưởng thành (2.000 kcal).

Năng lượng đến từ đâu?

Đạm42%
Tinh bột44%
Chất béo15%

Năng lượng	111 kcal
Chất đạm	11,6 g
Tinh bột	12,2 g
Chất béo	1,8 g
Chất xơ	2,6 g
Đường	1,1 g

Đốt 111 kcal cần vận động bao lâu?

Đi bộ nhanh30 phút
Đạp xe nhẹ18 phút
Bơi15 phút
Chạy bộ13 phút

Ước tính cho người nặng 60 kg; người nặng hơn đốt nhanh hơn.

So sánh calo củ sen hấp thập cẩm với món tương tự

Món	Calo	Đạm	Chất béo
Bầu luộc chấm mắm chưng	95 kcal	8,5 g	3,5 g
Củ sen hấp thập cẩm	111 kcal	11,6 g	1,8 g
Cải thảo gói tôm thịt	132 kcal	15,2 g	2,6 g
Rau cải luộc chấm trứng	132 kcal	12,1 g	6,1 g
Gỏi ngan	180 kcal	17,9 g	8,9 g
Gỏi vịt bắp cải	201 kcal	18,8 g	9 g

Ước tính theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam và USDA FoodData Central, tính theo gram nguyên liệu của một phần ăn.

Nguyên liệu làm củ sen hấp thập cẩm

Số người ăn:

Củ sen (gọt vỏ)45 g
Thăn heo nạc (sống, bỏ mỡ)20 g
Tôm sú (sống)25 g
Cà rốt½ củ (≈ 10 g)
Mộc nhĩ khô (ngâm trước khi nấu)1 tai (≈ 1 g)
Hành lá1 cây (≈ 2 g)
Rau mùi1 nhánh (≈ 1 g)
Bột năng1 thìa cà phê (≈ 3 g)
Dầu mè¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g)
Nước tương giảm muối½ thìa cà phê (≈ 3 g)
Đường cát trắng¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g)
Muối1 nhúm (≈ 0,1 g)
Tiêu đen xay1 nhúm (≈ 0,1 g)
Dầu cải¼ thìa cà phê (≈ 0,5 g)
Dầu hào¼ thìa cà phê (≈ 2 g)
Nước lọc25 ml

Thịt, cá ghi theo gram vì thường mua theo cân. Định lượng tính cho phần ăn được.

Cách làm củ sen hấp thập cẩm từng bước

Bước 1: Chuẩn bị sen và nhân
Rửa sạch, gọt vỏ củ sen, bỏ phần hỏng, lấy 45 g rồi cắt 3 lát dày 5 mm. Băm nhỏ 20 g thăn heo và 25 g tôm sú đã bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, chỉ lưng. Ngâm 1 tai mộc nhĩ khô 20 phút cho nở, rửa sạch. Chuẩn bị ½ củ cà rốt, 1 cây hành lá và 1 nhánh rau mùi. Giữ tôm và heo ở 4 °C trở xuống cho tới lúc dùng, dùng thớt riêng cho rau.
Nhận biết: Lát sen còn nguyên lỗ tự nhiên, nhân băm nhuyễn.
16 phút · không dùng nhiệt
Bước 2: Trộn và hấp
Phi 1 cây hành lá với ¼ thìa cà phê dầu cải, để nguội bớt. Băm nhỏ cà rốt và mộc nhĩ đã mềm, trộn với heo, tôm, hành vừa phi cùng dầu, ¼ thìa cà phê bột năng, 1 nhúm muối và 1 nhúm tiêu. Áo 3 lát sen bằng ¼ thìa cà phê bột năng, chia đều nhân lên mặt từng lát. Hấp trên đĩa sâu lòng 18–22 phút, hoặc lâu hơn, tới khi tâm nhân đạt 74 °C và sen mềm xuyên. Giữ lại toàn bộ nước hấp. Không cho phần nhân thừa còn sống vào xốt.
Nhận biết: Nhân heo và tôm chín xuyên, kiểm tra từng phần.
23 phút · hấp
Bước 3: Nấu xốt và chan
Hòa ¼ thìa cà phê bột năng còn lại, ½ thìa cà phê nước tương, ¼ thìa cà phê dầu hào và ¼ thìa cà phê đường với 25 ml nước. Nấu 2–3 phút cho bột trong và chín, thêm ¼ thìa cà phê dầu mè cùng nước hấp, đun 1 phút. Chan hết xốt lên 3 lát sen, rắc 1 nhánh rau mùi rồi dùng ngay. Không thêm dầu hào hay nước chấm nào ngoài 2 g này.
Nhận biết: Xốt sánh nhẹ, bóng, phủ đều lát sen.
5 phút · lửa nhỏ

Củ sen hấp thập cẩm hoàn thành, sẵn sàng dọn ra — Thành phẩm: Củ sen hấp thập cẩm. Ba lát củ sen áo bột năng, phủ nhân thăn heo, tôm, cà rốt và mộc nhĩ rồi hấp, chan xốt dầu hào nước tương dầu mè thơm đậm.

Cách làm củ sen hấp thập cẩm ít calo hơn

Giảm lượng dầu hào và nước tương trong xốt, thêm chút nước hấp để vẫn đủ vị.
Thêm nhiều cà rốt và nấm băm vào nhân, bớt thịt heo để món nhẹ hơn.

Mẹo nấu củ sen hấp thập cẩm ngon

Thấm khô lát sen trước khi áo bột để bột bám đều.
Dùng đĩa sâu lòng để giữ nước hấp, đây là phần nước ngọt dùng nấu xốt rất thơm.

Câu hỏi thường gặp về củ sen hấp thập cẩm

Củ sen sau khi gọt có bị thâm không?

Củ sen gọt rồi để lâu dễ bị thâm. Hãy gọt và cắt ngay trước khi chế biến hoặc ngâm nước có chút chanh.

Hấp củ sen bao lâu thì mềm?

Khoảng 18–22 phút, hoặc lâu hơn tới khi nhân chín xuyên và sen mềm. Cần kiểm tra cả hai chứ không chỉ canh theo thời gian.

Nấu củ sen hấp thập cẩm mất bao lâu?

Khoảng 50 phút: chuẩn bị 25 phút, nấu 25 phút.

Đang giảm cân có ăn củ sen hấp thập cẩm được không?

Được. Một phần chỉ khoảng 111 kcal và ít dầu mỡ, dễ đưa vào thực đơn kiểm soát calo. Lượng ăn hợp lý còn tùy cơ thể và mức vận động của mỗi người.

Củ sen hấp thập cẩm có thành phần dễ gây dị ứng không?

Món có tôm, cua, mực, nghêu, đậu nành, gluten (bột mì), mè (vừng). Người dị ứng nên thay nguyên liệu hoặc chọn món khác.

Có trong chủ đề

Các món hấp đơn giản, ngon tại nhà Rau bao nhiêu calo? Calo các món rau luộc, xào, gỏi

Muốn biết mỗi ngày nên ăn bao nhiêu calo?

EatClean tính lượng calo, đạm phù hợp với cơ thể và bộ môn bạn tập, rồi gợi ý thực đơn món Việt dễ nấu cho cả tuần. Chụp ảnh bữa ăn là biết ngay calo.

Tải trên App StoreTải trên Google Play